Време је да научите како направити зачињену салсу роју код куће

Главни Живот

Откад се сећам, увек сам био благословен што у својој кухињи имам непрекидну залиху салса. Тражите нешто за додавање тог омлета? Имам савршени салса верде на бази томатила. Желите ли да избаците оне домаће фајитас? Ево зачињене црвене тако вруће да после нећете моћи да осетите језик. Осећате се сметено? Знате да имамо оне Тацо Белл пакете на палуби. Врата мог фрижидера одувек су била салса-бар који се мења, не зато што сам Латиноамериканка (немамо све баке које праве салсу како се муче у нашим кухињама), већ због једноставне чињенице да живим у Јужној Калифорнији и једем пуно мексичке хране. Мислим а пуно . Без обзира да ли је реч о рупи у зидној такуерии за коју нико не зна, или о главном седишту ресторана у кварту, више пута недељно узимам разноврсну мексичку храну и сакупљам све суптилно различите салсе које сваки ресторан нуди.





Или сам барем био. Пре него што је ЦОВИД-19 ставио поклопац на целу моју операцију сакупљања салсе.

Док сте ви остали у паници куповали воду на почетку пандемије и избезумљивали се да ли можете да добијете колут тоалетног папира, ја сам се присиљавао да рационализујем салсу попут воде у пустињи - сналазим се на капљицама уместо доллопс. Али док сам постепено научио да се сналазим у ова ретка салса времена, открио сам да ми је недостајала врло специфична врста салсе - она ​​врста домаће стоне салсе коју уз породицу можете бесплатно наћи са чипсом поседовао је мексичке ресторане широм Калифорније (и других држава ... плус већи део Мексика).





Говорим о Салси Роји.



Салса Роја - црвена салса, ако се превише плашите да покушате тихи ј - може се направити на све начине, али генерално, то је полу-крупна салса на бази парадајза са дуготрајним и мирисним зачињањем. Може се правити од сушених чилија попут гуајилло, арбол или сардоне паприке, али обично се прави од основних сорти попут јалапено. Данас ћемо направити нашу Салса Роју са јалапеносом, који се лако могу наћи на било којој пијаци, али додаћемо и две друге паприке - јер најбоља Салса Ројас доноси врућину, а ако желите да импресионирате на на следећем окупљању (кад год то било) или за трпезом, мораћете да научите како да поравнате оно што се може наћи у тегли у супермаркету.



КОРАК И: Окупите своје састојке

Дане ривера

  • 4 ромска парадајза
  • 1 / 8-1 / 4 лук
  • 1 Јалапено бибер
  • 1 серано паприка
  • 1 Дрво Чиле
  • 2 каранфилића белог лука
  • Со
  • Цилантро (опционално)

Да бисмо добили око 8 унци Салса Роје, користићемо четири рома парадајза средње величине и три чили папричице. Ако тражите нешто мање зачињено, слободно употребите само две паприке. Количина лука и белог лука коју користите може бити по укусу. Ако не знате много о чили папричици, јапаленос пакује прилично подношљив ниво топлоте и има јако изражен укус поврћа (помислите на зелену паприку, али зачињену уместо паприке) са серрано цхилис-ом који има врло сличан укус, али са јачи, задимљени ударац. Арбол цхилис је мало већа реткост, али требало би да будете у могућности да га пронађете сушеног у етничким пролазима широм земље или у мексичком пролазу са храном у Калифорнији, Тексасу, Аризони итд. Сушени арбол цхилис је обично црвен, а свежи цхилис су углавном зелене. Ја више волим свеже арболе, јер је њихов укус мало суптилнији. Овде ће топлоту заиста покретати Серрано и арбол, док јалапено доноси укус.



КОРАК ИИ: Све у блистеру

Дане ривера

Да бисмо оживели своје укусе, потребно је да на састојцима жулимо састојке пре него што почнемо да их сецкамо и мешамо. То можете учинити на неколико начина: на отвореној ватри (неуредној), на гвозденој посуди у рерни (најчистији, али најдужи поступак) или директно на тави. Радије то радим директно на тигању, јер је то најбржи и најмириснији метод. Лагано подмажите тепсију и, кад се загреје, састојке претисните у блистер док се не развију лепе угљен. Можете да приметите овај процес, али парадајзу, који ће трајати најдуже, треба само око 10 минута.

Волим да језгро парадајза радим у језгри пре него што направим мехуриће како бих уклонио семе.

КОРАК ИИИ: Уситните га

Дане ривера

Након што сви ваши састојци изгледају добро и испечени, уклоните стабљике чили папричице и пређите на сецкање. Пре него што почнете да сецкате састојке, слободно поделите чили папричице на пола да бисте их лако уклонили из семена. Волим да их оставим за пикантнији резултат. Имајте на уму да ћете, ако планирате да користите молцајете или малтер и тучак, желети да своје састојке фино исечете како бисте себи дали мање посла.

КОРАК ИВ: Гринд, Масх, Мик

Дане ривера

Када се ваши састојци исеку, време је да их заједно ожените у салсу. Не осећајте се лоше ако немате молцајете, за овај корак можете апсолутно користити блендер или процесор хране (ионако ћу га користити), али ако имате алате и стрпљење , иди са молцајете. Молцајете ће вам омогућити да ослободите уља из семенки и коже вашег цхилис-а и ... па, он на овај заиста леп начин сакупља окусе са сјајном конзистенцијом која се једноставно не може поновити у блендеру.

Мешалице обично праве салсе превише пенушаве и уливају крајњи резултат са превише ваздуха, али додуше употреба молцајете је посао. Знојит ћете се. Рука би вам могла грчити.

Дане ривера

Про молцајете савет: Прво почните са најмањим састојцима. Започните са белим луком и луком, додајте по један бибер и додајте мало по мало парадајз јер ће њихов висок садржај воде учинити млевење прљавим и фрустрирајућим искуством.

беионце лемонаде цео албум на мрежи

В КОРАК: Последњи додир

Дане ривера

Једном када сте обрадили (или помешали) салсу до жељене конзистенције, додајте мало воде (око 6-8 кашика) мало соли по укусу и неколико гранчица свеже исецкане цилантре и додајте јој добру мешавину. У овом процесу генерално волим да користим блендер око 30 секунди ако конзистенција није баш тамо где ми се свиђа, али не постоји стварни погрешан начин да се то уради - то само зависи од тога колико вам се свиђа салса.

У овом тренутку ћете можда открити да ваша салса има прави баланс окуса и топлоте, али нешто има укус као да недостаје. Тај последњи састојак је време - желећете да ваша салса одстоји неколико сати док се укуси заједно удају у нешто што премашује збир његових делова.

Ставите салсу у теглу и припремите се за употребу на свему. Резултат би требала бити салса црвено до смеђе боје са мирисним букетом зачињеног печеног чилија који се меша са умами квалитетима парадајза и печеног белог лука. Ниво зачина који сам овде направио неће толико пресећи вашу храну колико ће спојити окусе ваше хране - уздижући чак и најосновније буритосе и чипс у врећама у доживљај мексичког ресторана са истинским осећајем.

Дане ривера